Kastamonu’nun Pınarbaşı ilçesinde yaşayan 65 yaşındaki Aydın Gündoğdu, emeklilik hayatını geçirmek için döndüğü memleketinde içtiği “Kara çorba”nın lezzetini çok beğenince aşçılık mesleğini tekrar yapmaya başladı.
Gündoğdu, 1978’de çalışmak için gittiği İstanbul’da uzun yıllar restoran işletmeciliği yaptı. Emeklilik hayatını memleketinde geçirmek için 2006’da Pınarbaşı’na dönen Gündoğdu, yakınlarının ikram ettiği “Kara çorba”yı çok beğendi.
Bölgede bilhassa hastalara yapılan kara çorbayı bir müddet araştıran Gündoğdu, Horma ve Valla kanyonları ile ünlü ilçede hem bölge halkına hem de ziyarete gelen turistlere bu lezzeti tattırmak için 2013’te restoran açtı.
Pınarbaşı Belediyesi ve Gündoğdu’nun gayretleri sonucu, Pınarbaşı Kaymakamlığının müracaatıyla “Kara Çorba” 2018’de coğrafik işaretle tescillendi.
– “Çorbayı içince çok etkilendim”
Gündoğdu, AA muhabirine, İstanbul’a gittikten sonra Yeşilköy’de bir restoran açtığını söyledi.
Orada emekli olduktan sonra memleketi Pınarbaşı ilçesine döndüğünü anlatan Gündoğdu, “Normal emekliler üzere kendi köyüm olan Kayabükü köyüne döndüm. Köyüme döndükten sonra bir misafirlikte kara çorba ikram ettiler. Bir tabak vermişlerdi, bir tabak daha istedim. Çorbayı içince çok etkilendim, çok hoşuma gitti.” dedi.
HERKESİN İÇMESİ GEREKTİĞİNİ DÜŞÜNDÜ
İçtiği anda bu çorbayı herkesin tatması gerektiğini düşündüğünü aktaran Gündoğdu, şöyle konuştu:
“Turizm bölgesi olan ilçemizde hem halkımız hem de gelenler bu hoş çorbanın tadına baksın diye bu dükkanı açtım. Bir içen ikinciyi içiyor. Bu kara çorba turizm bölgesinde konuklarımıza gereken bir çorba dedim. Baktım lokantalarda yapmıyorlar, ben de bu çorba için restoranı açtım. Sadece bu çorbayı içmeye Kastamonu, Karabük ve etraf ilçelerden gelenler var. Çorbanın yanında yeniden yöresel yemekler de ikram ediyoruz.”
“COĞRAFİ İŞARETİNİ ALDIK”
Daha sonra çorbayı tanıtmak için çalışmalara başladığını lisana getiren Gündoğdu, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Açtığımda Belediye Liderimizi, Kaymakamımızı davet ettim. Belediye Liderimiz tadını biliyordu ama Kaymakam Bey bilmiyordu. Çorbayı içince çok beğendi. O da Vali Beyefendisi davet etti. Vali Bey de çok beğendi. ‘Bu iş tutacak’ dedi Vali Beyefendi. İzmir’de bir fuar vardı oraya gittik. Sonra Kaymakam, Belediye Başkanı ve ben bütün fuarlara katılıp çorbamızın tanıtımını yaptık. Coğrafik işaretini aldık. Öncülüğünü ben yaptım. Şu anda kapıdan geçen konuklar benden yöresel yemekler istiyor. Ben onlara sunum yapıyorum. Konuklarımı buradan keyifli gönderiyorum. Kanyonlar, şelaleler hoş. Bir de üstüne hoş bir yemek yiyince beşerler buradan daha keyifli ayrılıyor.”
Çorbanın meskenlerde yüzyıllardır yapıldığını fakat çok fazla bilinmediğini, kendisinin de çok geç tattığını belirten Gündoğdu, “Kara çorbanın ham hususu dağlardan toplanan kızamık ismi verilen bir bitkidir. Kızamıkla çorbaya ekşi bir tat verilir. İçerisine tavuk ya da hindi eti katılır. Şifalı bir çorbadır. Birinci başladığım yıllarda kızamık bitkisini bulmakta ve toplatmakta çok zorlandım. Ailecek dağlarda bu bitkiyi arıyorduk. Artık daha kolay ulaşıyoruz. Kendi bahçemizde yetiştirdiğimiz tavukların etini kullanıyoruz.” sözlerini kullandı.
– “Diğer çorbalardan daha farklı”
Restoran müşterilerinden Sadık Altınkaya ise “Karabük’ün Eflani ilçesinde yaşıyorum. Pınarbaşı’nda da bir dükkanım var. Her perşembe buraya gelirim. Her geldiğimde sabah bu çorbayı içerim. Kara çorba başka çorbalardan daha farklı. Doğal bir çorba, katkısı yok. Tabiattan toplanan kızamıktan yapılıyor. Kimi yerlerde yapılıyor lakin burayı tutmuyor.” diye konuştu.